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酒是东谈主类饮用历史最长的一种饮品，其最基本界说是指其中所含的主要成份是酒精，但酒毫不单是是酒精和水那么简短。

白酒里98%齐是酒精和水，但剩下的2%才是关键！这2%里包括了醇类、酸类、酯类、醛类等很多东西，它们固然少，但却决定了白酒的香味、滋味和作风，让白酒有了各式万般的香型。是以，要思品酒、调酒，就得先了解这些香味物资。

醇类物资

醇类物资就像是香味和滋味的“桥梁”。有些醇类甜甜的，能让酒愈加均衡。况且，它们很容易蒸发，蒸发的时代还会带着其他香味扫数出来，让酒更香。

酸类物资

酸类物资对白酒的滋味可伏击了。酒里酸少了，滋味就淡，品味也短；酸多了，滋味又太冲。适量的酸能让酒不那么苦、杂、辣，口感更好。

好的白酒，酸含量齐相比高。况且，不同香型的白酒，酸含量也不同样。比如酱香型的白酒，酸就卓绝多；幽香型的白酒，酸就少少量。乙酸和乳酸是白酒里最常见的两种酸，大部分白酒乙酸多，但好的白酒乳酸也不少。

酯类物资

酯类物资是白酒香味的主要起原。不同的酯，比例不同样，滋味也就不同样。酯类化合物在酒里含量相比高，还很容易蒸发，有生果香简略私有的香气，让白酒闻起来卓绝愉悦。

其中，乙酯类是白酒里最常见的酯，己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯这四种酯，加起来占了白酒总酯的90%以上，是酿成白酒风范的四大元勋。

醛类物资

醛类物资亦然贯穿香味和滋味的“纽带”。它们也很容易蒸发，蒸发的时代也会带着其他香味扫数出来，让酒更香。况且，醛类物资对白酒的滋味也很伏击，它们让白酒有了一种柔柔的刺激感和微甜、浓厚的嗅觉，随机代还会让酒有少量苦味。

比如，有些醛类物资能让酒的香味更填塞，滋味更捏久，是白酒里必不行少的香味和口味身分。像药香型（也叫董香型）白酒开yun体育网，那种浓厚的香醇、舒心的药香，还有酯香，即是因为醛类物资的功劳。这种酒里的醛类物资含量卓绝高，达到了4.00-4.60克每升呢！